Fran Pontasch et Justin Scheiner
Département des Sciences Horticoles, Système de l’Université Texas A&M
La taille des vignes dormantes est l’une des tâches de gestion les plus cruciales dans un vignoble. Bien que le concept soit simple — tailler les sarments qui ont produit des fruits l’année précédente (généralement à deux bourgeons) et retirer les autres — la maîtrise de cette technique demande des années de pratique. Elle repose sur l’évaluation des performances de la vigne durant la saison précédente et inclut un plan d’amélioration pour la saison à venir.
Importance de la Taille
Durant la saison de croissance, le développement des fruits rivalise avec la croissance des pousses et des feuilles pour l’énergie. Une taille habile permet de réguler la production de fruits et la croissance végétative, atteignant ainsi un potentiel optimal. Les vignes matures trouvent un équilibre entre la production de fruits et la croissance végétative, ce qui impacte positivement la qualité du vin.
Processus de Taille
Pour les vignes matures, le taille commence par l’élimination du bois mort, malade ou trop dense. Cela permet de conserver uniquement les sarments porteurs de fruits de la saison précédente. Les sarments idéaux sont sains, mesurant au moins 1,20 mètre de long et ayant un diamètre entre 0,6 et 1,3 cm.
Taille par Nombre de Bourgeons
Les bourgeons apparaissent aux nœuds de chaque sarment. Le bourgeon basal est souvent stérile, tandis que les deux bourgeons inférieurs des sarments en bonne santé sont généralement les plus productifs. Ainsi, ces bourgeons doivent être laissés intacts lors de la taille des parties supérieures.
Taille de Spur
En Texas, les vignes sont généralement formées pour conserver un ou deux troncs permanents avec deux à quatre bras horizontaux (cordons bilatéraux) et subissent une taille de spur, une méthode courante pour les cépages à bourgeons basaux fructifères. Chaque spur est taillé pour laisser deux bourgeons fructifères, garantissant ainsi une bonne production.
Équilibre de la Vigne
Une taille trop sévère entraîne une faible production de pousses fruitières. Cela peut provoquer une croissance excessive de pousses, entraînant de l’ombre qui limite la ventilation et augmente le risque de maladies fongiques. À l’inverse, une taille trop légère peut entraîner un surcroît de production, où les grappes en concurrence avec les pousses manquent des glucides nécessaires à une maturation adéquate.
Un équilibre est essentiel : une vigne doit avoir une croissance modérée des sarments, capable de mûrir pleinement les fruits qu’elle porte. Pour mesurer cet équilibre, on peut calculer le ratio entre le poids des sarments taillés et le poids des fruits récoltés.
Moment de la Taille
La taille « réveille » les vignes et peut initier le débourrement. Une taille faite trop tôt peut exposer les bourgeons fragiles aux gelées tardives. Des recherches montrent qu’un retard dans la taille retarde également le débourrement, ainsi, il est crucial de planifier la taille après les dernières gelées et avant le débourrement.
Taille Double
Dans le cas où il serait difficile de terminer la taille avant le débourrement, la taille double peut être une solution. Cela consiste à tailler rapidement les sarments dormants, laissant quatre à six bourgeons, puis à effectuer une taille plus précise plus tard.
Conclusion
La taille des vignes est un art qui nécessite une compréhension approfondie des interactions entre la croissance des sarments et la production de fruits. En adoptant des pratiques de taille équilibrées, les viticulteurs peuvent optimiser la santé de leurs vignes et la qualité de leur vin.
Références
- Coombe, B. et Dry, P. (éds.). 1992. Viticulture Volume II. Practices. Winetitles.
- Wolfe, T. K. (éd.) 2008. Wine Grape Production Guide for Eastern North America. National Resource, Agriculture, and Engineering Service.
- Kamas, J. 2014. Growing Grapes in Texas. Texas A&M University Press.
- Hellman, E.W. et R. O’Brien. 2003. Pruning. Oregon Viticulture. Oregon State University Press.