La piqûre d’abeille, ou Bienenstich, est un gâteau traditionnel allemand qui ravit les papilles avec sa pâte levée légère, sa garniture crémeuse et sa croûte d’amandes croustillante. Idéal pour les occasions spéciales ou pour accompagner un café l’après-midi, ce dessert est un véritable délice.
Ingrédients
Pour la pâte levée :
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure sèche
- 100 ml de lait tiède
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre mou
- 1 œuf
Pour la garniture :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de miel
- 150 g d’amandes tranchées
- 2 cuillères à soupe de crème
Pour le remplissage :
- 400 ml de lait
- 1 sachet de poudre de pudding à la vanille
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 200 ml de crème fouettée
Préparation
- Préparation de la pâte levée :
Dans un bol, tamisez la farine et ajoutez la levure sèche. Incorporez le lait tiède, le sucre, le sel, le beurre et l’œuf. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. - Préparation du topping :
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, le sucre et le miel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la crème et les amandes tranchées, puis laissez refroidir légèrement. - Cuisson de la pâte :
Étalez la pâte levée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en une couche d’environ 1 cm d’épaisseur. Répartissez le mélange d’amandes dessus. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laissez refroidir complètement. - Préparation de la garniture :
Mélangez la poudre de pudding avec le sucre et 4 cuillères à soupe de lait jusqu’à consistance lisse. Faites chauffer le reste du lait, incorporez le mélange en poudre et portez à ébullition en remuant. Laissez le pudding refroidir avant d’incorporer délicatement la crème fouettée. - Assemblage du gâteau :
Coupez le gâteau refroidi en deux horizontalement. Étalez la garniture de pudding sur la moitié inférieure et recouvrez avec la croûte d’amandes.
Conseils de Service
Découpez la piqûre d’abeille en parts et savourez ce délice avec un café ou lors d’un goûter.
Astuces Supplémentaires
- Variantes de Garniture : Ajoutez un peu d’extrait de vanille ou de rhum pour rehausser la saveur.
- Conservation : Conservez le gâteau bien couvert au réfrigérateur pour garder la garniture fraîche.
- Alternatives : Si vous préférez, remplacez la pâte levée par une pâte éponge.
Conclusion
La piqûre d’abeille est un incontournable qui séduira tous les amateurs de desserts par sa texture moelleuse et son goût exquis. Parfait pour les moments de partage autour d’un café ou comme dessert festif. Essayez cette recette et laissez-vous emporter par la magie de la pâtisserie allemande !