La tarte tropézienne est une délicieuse spécialité de Saint-Tropez, alliant une pâte briochée moelleuse à une garniture crémeuse composée de crème pâtissière et de crème chantilly. Cette recette, bien que nécessitant un peu de temps et d’habileté, est accessible et promet de ravir les papilles de toute la famille.
Informations Pratiques
- Portions : 8
- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps de repos : Minimum 3 heures
- Difficulté : Confirmé
- Coût : Abordable
Ingrédients
Pour la pâte :
- 220 g de farine
- 10 g de levure de boulanger
- 3 cuillères à soupe de lait
- 4 œufs
- 80 g de beurre mou + 10 g pour la plaque
- 30 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de sucre en grains
- Une pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
- 35 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 35 g de fécule de pomme de terre
- 20 cl de crème liquide très froide
Préparation
- Préparation de la pâte :
- Émiettez la levure dans 2 cuillerées de lait tiédi.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre en poudre et un œuf. Ajoutez ensuite deux autres œufs un par un, le beurre coupé en morceaux, et la levure délayée. Mélangez vigoureusement puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle plus aux parois. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures.
- Façonnage de la pâte :
- Une fois la pâte levée, écrasez-la pour chasser l’air et étalez-la en un disque de 23 cm sur une plaque beurrée. Laissez à nouveau lever pendant 1 à 2 heures.
- Préparation de la crème pâtissière :
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule, puis le lait chaud. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant. Une fois épaissie, retirez la gousse et couvrez la crème avec du film étirable.
- Cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C. Battez le dernier œuf avec le sucre glace et un peu de lait, puis badigeonnez la surface de la pâte. Parsemez de sucre en grains et enfournez pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.
- Montage :
- Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. Coupez la tarte en deux dans l’épaisseur, garnissez la base de crème, puis recouvrez avec le « chapeau ». Réservez au frais avant de servir.
Accords Mets et Vins
Pour accompagner cette tarte, un vin effervescent, idéalement un champagne, se mariera parfaitement avec la douceur de la crème.
Suggestions
Vous pouvez ajouter des fruits frais tels que des abricots ou des fraises sur la crème pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
Cette tarte tropézienne fait partie des classiques de la pâtisserie française et saura séduire vos invités lors de vos repas en famille ou entre amis.