La poire pochée au vin est un dessert à la fois délicieux et raffiné, parfait pour impressionner vos invités. Ce plat, qui allie la douceur des poires et les arômes riches du vin, est simple à préparer et ne nécessite que quelques ingrédients.
Informations Pratiques
- Type de plat : Dessert
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Difficulté : Très facile
- Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 orange
- 4 poires
- 1 litre de vin rouge
- 240 ml de Porto
- 1 citron jaune
- 2 gousses de vanille
- 1 étoile de badiane
- 180 g de sucre en poudre
- 2 clous de girofle
Étapes de Préparation
- Préparation des Agrumes : Lavez soigneusement l’orange et le citron. Prélevez quelques zestes et taillez-les en julienne. Blanchissez-les dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes.
- Préparation du Vin : Dans une grande casserole, portez le vin rouge à ébullition et laissez-le réduire d’un tiers. Ajoutez ensuite le sucre, les zestes d’agrumes, les gousses de vanille fendues, les clous de girofle, l’étoile de badiane et le Porto. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ensuite, couvrez et laissez infuser avant de filtrer le mélange.
- Pochage des Poires : Épluchez les poires et plongez-les délicatement dans le mélange de vin. Laissez-les pocher pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois cuites, retirez les poires et faites réduire le jus de cuisson jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
- Finition : Disposez les poires dans des assiettes creuses et nappez-les avec le vin réduit.
Astuces du Chef
Les variétés de poires à utiliser peuvent varier selon les saisons :
- Automne : Conférence
- Hiver : Comice et Passe Crassane
- Printemps : Passe Crassane
- Été : William et Guyot
Ce dessert saura ravir vos convives par son élégance et sa simplicité. N’hésitez pas à l’accompagner d’une boule de glace à la vanille pour un contraste de températures et de textures. Bon appétit !