Quantité : 4 à 6 portions
Durée totale : 1 h 45 min
- Préparation : 60 min
- Cuisson : 30 min
- Repos : 15 min
Cette délicieuse recette de Paris-Brest a été présentée par Jordan Morin lors du Défi Boîte mystère, mettant en avant des ingrédients de base. C’est le dessert parfait pour ceux qui ont une envie irrésistible de sucré.
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 125 ml de lait
- 125 ml d’eau
- 125 ml de beurre
- 75 ml de sucre
- 250 ml de farine tout usage
- 3 jaunes d’œufs
Pour la crème glacée :
- 500 ml de crème 35 %
- 250 ml de lait entier
- 125 ml de sucre
- 10 fraises fraîches, écrasées
Pour le mascarpone aux fraises :
- 250 ml de mascarpone
- 60 ml de sucre
- 60 ml de fraises en dés
- 1 jaune d’œuf
- 250 ml de crème 35 %
Pour la crème fouettée :
- 60 ml de fraises en dés
- 30 ml de sucre
- 250 ml de crème 35 % bien froide
Préparation
- Pâte à choux :
- Préchauffez le four à 200 °C et préparez une plaque de cuisson avec du papier parchemin.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le beurre et le sucre. Ajoutez la farine et remuez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Laissez cuire 2 minutes.
- Retirez du feu et incorporez les jaunes d’œufs un à un.
- Dressez des cercles de pâte sur la plaque, puis enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir.
- Crème glacée :
- Mixez tous les ingrédients jusqu’à consistance lisse et réfrigérez pendant 10 minutes.
- Versez dans la sorbetière et turbinez jusqu’à ce que la crème prenne. Congelez jusqu’au service.
- Mascarpone aux fraises :
- Fouettez le mascarpone, le sucre, les fraises et le jaune d’œuf dans un bol.
- Dans un autre bol, montez la crème en pics fermes et incorporez-la délicatement au mélange de mascarpone. Réfrigérez.
- Crème fouettée :
- Écrasez les fraises avec le sucre et laissez reposer. Ajoutez la crème et fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Montage :
- Coupez les choux en deux. Remplissez de mascarpone aux fraises, refermez et ajoutez un peu de crème fouettée. Servez avec la crème glacée