200 g de courgettes râpées (environ 1 courgette moyenne)
100 g de farine complète
100 g de poudre d’amandes
50 g de noix hachées (noix de Grenoble ou noix de pécan)
3 œufs
50 g de sucre de coco (ou un autre édulcorant au choix)
50 ml d’huile d’olive ou de coco
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
Une pincée de sel
Instructions :
Préchauffez le four : à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule à muffins avec des caissettes en papier ou en silicone.
Préparez les courgettes : Râpez les courgettes et pressez-les légèrement pour enlever l’excès d’eau.
Mélangez les ingrédients secs : Dans un bol, mélangez la farine complète, la poudre d’amandes, la levure chimique, la cannelle et le sel.
Mélangez les ingrédients humides : Dans un autre bol, battez les œufs, ajoutez le sucre de coco et l’huile, puis incorporez les courgettes râpées.
Combinez les mélanges : Ajoutez le mélange d’ingrédients secs au mélange humide et remuez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Ajoutez les noix hachées et mélangez délicatement.
Remplissez les moules : Répartissez la pâte dans les caissettes à muffins, en les remplissant aux deux tiers.
Enfournez : Faites cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir : Une fois cuits, laissez les muffins refroidir quelques minutes avant de les transférer sur une grille.
Suggestions :
Ces muffins se conservent bien au réfrigérateur et peuvent être dégustés au petit déjeuner ou en collation.
Vous pouvez également ajouter des épices comme de la muscade ou des graines de chia pour varier les saveurs.
