Le Christstollen, un délice traditionnel allemand**

Le Christstollen est un biscuit emblématique de la période de Noël en Allemagne, réputé pour sa pâte levée délicate et sa garniture fruitée. Cette recette simple vous permettra de préparer ce classique qui ravira vos proches pendant les fêtes.

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 500 g de farine
  • 1 cube de levure fraîche (42 g)
  • 200 ml de lait tiède
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de beurre (à température ambiante)
  • 1 œuf
  • 200 g de raisins secs
  • 100 g de zeste d’orange confit
  • 100 g de zeste de citron confit
  • 100 g d’amandes moulues
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de cardamome
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • Zeste d’un citron

Pour le brossage et le saupoudrage :

  • 100 g de beurre (fondu)
  • 100 g de sucre en poudre

Préparation

  1. Tremper les raisins secs : Mélangez les raisins secs avec le rhum et laissez-les infuser pendant au moins une heure. Cela rehausse le goût du stollen.
  2. Préparer la pâte levée : Dans un grand bol, versez la farine et formez un puits au centre. Dissolvez la levure dans le lait tiède et versez-la dans le puits avec le sucre. Mélangez légèrement et laissez lever pendant environ 15 minutes.
  3. Pétrir la pâte : Ajoutez le sel, le beurre, l’œuf, la cannelle, la cardamome, l’extrait de vanille et le zeste de citron à la préparation. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez ensuite les raisins secs, le zeste d’orange, le zeste de citron et les amandes. Laissez lever la pâte, couverte, dans un endroit tiède pendant environ une heure.
  4. Façonnage et cuisson : Sur un plan de travail fariné, façonnez la pâte en un pain oblong. Placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
  5. Badigeonner et saupoudrer : Dès la sortie du four, badigeonnez le stollen avec le beurre fondu et saupoudrez-le de sucre en poudre, créant ainsi sa croûte blanche caractéristique.

Conservation

Laissez le stollen dans un endroit frais pendant au moins une semaine pour permettre aux arômes de se développer. Bien emballé, il se conservera plusieurs semaines.

Conseils

  • Variantes : Vous pouvez ajouter de la pâte d’amande ou omettre les zestes si vous préférez un goût plus doux.
  • Fraîcheur : Le stollen est meilleur après quelques jours de repos, ce qui intensifie son arôme.
  • Idée cadeau : Enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou aluminium et décorez-le pour en faire un cadeau de Noël savoureux.

Conclusion

Le Christstollen est un incontournable des festivités de Noël, offrant une harmonie parfaite entre saveurs fruitées et texture moelleuse. Avec cette recette accessible, vous pourrez régaler vos invités et créer des souvenirs inoubliables autour de la table. Bon appétit et joyeuses fêtes !

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