Le Paris-Brest est un incontournable de la pâtisserie française, alliant une pâte à choux légère à une délicieuse crème pralinée, le tout parsemé d’amandes effilées. Ce dessert emblématique évoque la richesse et la finesse de la gastronomie française.
Informations pratiques :
- Nombre de personnes : 6
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Degré de difficulté : Confirmé
- Coût : Abordable
Ingrédients nécessaires :
Pour la pâte :
- 4 gros œufs + 1 jaune
- 65 g de beurre
- 150 g de farine
- 50 g d’amandes effilées
- 1 cuil. à soupe de sucre
- Une pincée de sel
Pour la crème :
- 1 œuf + 1 jaune
- 25 cl de lait
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 30 g de Maïzena
- 90 g de pâte de praliné
- 25 g de sucre glace
Étapes de préparation :
- Préchauffage : Commencez par préchauffer votre four à 180 °C.
- Préparation de la pâte : Dans une casserole, faites bouillir 25 cl d’eau avec le beurre, le sucre et une pincée de sel. Une fois le mélange en ébullition, incorporez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement. Laissez sécher la pâte sur feu doux pendant environ 2 minutes.
- Incorporation des œufs : Ajoutez les œufs un à un en veillant à bien mélanger entre chaque ajout. Formez une couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis badigeonnez avec le jaune d’œuf battu. Parsemez d’amandes effilées et enfournez pendant 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
- Préparation de la crème : Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre et la Maïzena jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Versez le lait chaud en filet tout en fouettant. Remettez le mélange sur le feu doux et remuez jusqu’à épaississement (environ 5 minutes). Incorporez le beurre en morceaux et la pâte de praliné, puis laissez refroidir.
- Montage : Coupez la pâte à choux horizontalement. Garnissez la partie inférieure de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille cannelée. Saupoudrez de sucre glace et servez.
Accord vin : Pour accompagner ce délice, un cognac XO se mariera parfaitement avec les saveurs du Paris-Brest.
Astuce : Pour une variation, remplacez la crème pralinée par une crème pâtissière au café pour un goût différent.
Le Paris-Brest est non seulement un dessert savoureux, mais aussi un symbole de la tradition pâtissière française qui ravira vos convives à chaque occasion.