La gigue de chevreuil aux airelles est une recette idéale pour sublimer vos repas de fête. Ce plat associe la tendreté de la viande sauvage et le goût sucré-acidulé des airelles, pour un mariage parfait des saveurs. Accompagnée de pommes de terre en gratin dauphinois, une spécialité française onctueuse et savoureuse, cette recette impressionnera vos invités tout en restant accessible à tous, même aux cuisiniers amateurs.
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la gigue de chevreuil aux airelles :
1 gigue de chevreuil
1 tête d’ail
10 échalotes
10 oignons grelots
1/2 litre de vin blanc
Huile d’olive
Beurre
Thym
Sel et poivre
Pour les pommes aux airelles :
6 à 8 pommes
500 g d’airelles (surgelées ou fraîches)
1 petit verre d’eau
Pour le gratin dauphinois :
1,5 kg de pommes de terre
1 gousse d’ail
50 cl de crème fraîche entière
50 cl de lait entier
Sel, poivre et muscade
Beurre
Préparation :
- Gigue de chevreuil :
Préchauffez votre four à 200°C. Badigeonnez la gigue de chevreuil d’huile d’olive, salez et poivrez. Placez-la dans un grand plat allant au four. Ajoutez des morceaux de beurre, les gousses d’ail en chemise, les échalotes et les oignons grelots, ainsi que le thym.
Enfournez la gigue pendant 30 minutes, puis arrosez-la de vin blanc. Réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 35 à 40 minutes, en arrosant la viande régulièrement avec son jus.
Après cuisson, enveloppez la gigue dans du papier aluminium et laissez reposer. Filtrez le jus de cuisson, puis tranchez la viande et servez-la nappée de son jus, accompagnée des légumes rôtis.
- Pommes aux airelles :
Lavez, pelez et évidez les pommes, puis placez-les dans un plat à four. Remplissez le cœur des pommes avec des airelles et répartissez le reste des fruits autour. Ajoutez un peu d’eau au fond du plat et faites cuire pendant 1 heure à 120°C, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et bien parfumées.
- Gratin dauphinois :
Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez les pommes de terre et tranchez-les finement à la mandoline. Ne les rincez pas après les avoir coupées pour conserver l’amidon, qui aidera à lier la préparation.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse d’ail écrasée, le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez les pommes de terre, réduisez le feu et laissez cuire pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement pour éviter que les pommes de terre n’adhèrent au fond.
Versez les pommes de terre dans un plat à gratin, ajoutez la crème fraîche et parsemez de morceaux de beurre. Baissez la température du four à 160°C et laissez cuire lentement pendant 1 à 1h30, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et légèrement dorées. Ne rajoutez pas de fromage râpé pour un gratin traditionnel et crémeux.
Conseils de service : Servez ce plat en entrée ou en plat principal lors d’un dîner festif. L’association de la gigue de chevreuil, des pommes aux airelles et du gratin dauphinois à la crème ravira vos invités, avec une richesse de saveurs qui ne manquera pas d’épater. Ce repas allie simplicité dans sa préparation et raffinement dans sa présentation, idéal pour une occasion spéciale.