La crème brûlée est l’un des desserts les plus appréciés de la cuisine française. Il s’agit d’un entremet onctueux à base de crème, de sucre et de jaunes d’œufs, surmonté d’une fine couche de sucre caramélisé qui offre un contraste parfait avec sa texture crémeuse. Bien que ce dessert semble simple à préparer, la réussite réside dans quelques techniques précises, notamment la cuisson au bain-marie. Voici une recette facile pour préparer une crème brûlée digne des meilleurs restaurants, sans risquer de faux pas.
Ingrédients pour 4 personnes
5 jaunes d’œufs
100 g de sucre
50 cl de crème fleurette
1 gousse de vanille
4 cuillères à café de vergeoise brune (ou cassonade)
Préparation
- Infusion de la vanille : Commencez par verser la crème fleurette dans une casserole et chauffez-la à feu doux. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines. Ajoutez la gousse et les graines dans la crème, puis laissez infuser pendant 10 minutes une fois que la crème atteint l’ébullition. Cette étape est cruciale pour bien imprégner la crème de la saveur de la vanille.
- Préparation des œufs : Pendant que la crème infuse, battez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Cette étape permet de créer la texture lisse et aérienne de la crème brûlée.
- Mélange des deux préparations : Filtrez la crème vanillée à l’aide d’un chinois pour éliminer les impuretés de la gousse et des graines. Incorporez ensuite doucement cette crème chaude dans le mélange œufs-sucre tout en fouettant, afin de ne pas cuire les œufs.
- Cuisson au bain-marie : Remplissez une lèchefrite d’eau (environ 1 cm de hauteur) et préchauffez le four à 150°C. Répartissez la crème dans 4 petits pots et placez-les dans la lèchefrite. Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit ferme mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Caramélisation du sucre : Une fois les crèmes refroidies à température ambiante, placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure. Juste avant de servir, saupoudrez de vergeoise brune ou de cassonade, puis caramélisez le sucre sous le gril du four ou à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Le caramel doit être doré et légèrement croquant.
Astuces
Ne caramélisez les crèmes qu’au moment de servir : cela permet de conserver la texture délicieusement crémeuse de la base et d’obtenir un caramel bien croquant.
Vous pouvez personnaliser le parfum de votre crème brûlée en ajoutant de la fleur d’oranger, des zestes d’agrumes, ou même un peu de cannelle.
Ce dessert élégant et simple à réaliser est une véritable invitation à la gourmandise. Son mariage parfait entre la douceur crémeuse et le croquant du sucre caramélisé en fait un incontournable de la pâtisserie française. Grâce à cette recette, vous réussirez à coup sûr des crèmes brûlées dignes des meilleures tables.