Découvrez la recette inratable du baba au rhum, réalisée par le chef Yann Tanneau du Mama Shelter. Cette brioche moelleuse imbibée de sirop au rhum, accompagnée d’une délicieuse chantilly, ravira vos convives. Voici les étapes détaillées pour préparer ce dessert classique.
Infos pratiques :
- Portions : 10
- Quantité : 10 pièces
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Degré de difficulté : Confirmé
- Coût : Bon marché
Ingrédients :
Pour la pâte à baba :
- 25 g de levure
- 500 g de farine
- 6 œufs
- 200 g de lait
- 200 g de beurre mou
Pour la chantilly :
- 1 l de crème
- 150 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Pour le sirop :
- 1 l d’eau
- 700 g de sucre
- 50 g de rhum
Préparation :
- Préparation de la pâte : Dans un batteur, mélangez la levure, la farine, les œufs, le lait et le beurre mou. Battez à mi-vitesse pendant 15 minutes. Si vous n’avez pas de batteur, pétrissez à la main jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Levée de la pâte : Remplissez les moules à baba à mi-hauteur. Laissez lever pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte déborde légèrement.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Enfournez les babas pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
- Préparation de la chantilly : Dans un saladier, versez la crème liquide. Ajoutez les graines de vanille et le sucre glace, puis battez jusqu’à obtenir une consistance ferme. Réservez dans une poche à douille.
- Préparation du sirop : Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le rhum. Maintenez à une température de 50°C pour le trempage des babas.
- Montage : Trempez les babas dans le sirop chaud pour bien les imbiber, puis égouttez-les. Laissez refroidir quelques instants.
- Finition : Disposez les babas sur des assiettes et garnissez le centre avec la chantilly à l’aide de la poche à douille.
Conseils : Pour une touche fruitée, servez les babas avec des fruits frais comme des clémentines ou des fruits rouges selon la saison.