Nom scientifique : Coriandrum sativum
Famille : Apiacées, Ombellifères
La coriandre, souvent désignée comme persil arabe ou persil chinois, est une plante condimentaire prisée pour sa saveur piquante qui rehausse de nombreux plats.
Description
Originaire d’Europe et d’Asie, la coriandre est bien implantée dans plusieurs régions de France, notamment dans le Midi, le Centre et l’Est. Cette plante annuelle peut atteindre 60 cm de hauteur et se propage sur environ 25 cm. Ses tiges sont fines et forment des bouquets herbacés. Les feuilles inférieures sont lobées et dentées, tandis que celles du sommet deviennent plus petites et linéaires. Les fleurs, blanches ou rosées, apparaissent en été, regroupées en ombelles délicates. Les graines, d’abord vertes, deviennent brunes et dégagent un arôme subtil lorsqu’elles sont écrasées.
Culture
La coriandre préfère les sols bien drainés, riches en humus et frais. Bien qu’elle soit une plante de soleil, un peu d’ombre favorise le développement du feuillage. Les semis se font au début du printemps dans un sol ameubli et enrichi de compost. Il est conseillé de semer par groupes de trois graines, en espaçant les lignes de 30 à 40 cm et les plants de 10 à 25 cm.
Entretien
En raison de sa hauteur, la coriandre peut nécessiter un tuteurage pour résister au vent. Un paillage autour des pieds aide à maintenir la fraîcheur du sol, et des arrosages sont nécessaires en cas de sécheresse.
Récolte et Utilisation
Les feuilles fraîches peuvent être récoltées de la fin du printemps à la fin de l’été, mais elles se conservent mal. Les graines se récoltent lorsque les ombelles brunissent, puis doivent sécher dans un endroit aéré. En cuisine, la coriandre parfume divers plats tels que les volailles, les soupes, les grillades, les salades et les sauces. Les boutons floraux sont prisés dans la cuisine asiatique, tandis que les graines aromatisent les currys et chutneys.
Anecdote
Le terme « coriandre » dérive du mot grec « Koris », signifiant « punaise des lits », en référence à l’odeur des feuilles fraîches. En médecine, les graines sont reconnues pour leurs propriétés digestives et carminatives.
Informations Botaniques
- Origine : Asie occidentale, Bassin méditerranéen
- Floraison : Juin à août
- Couleur des fleurs : Blanc, rose
- Hauteur : 30 à 60 cm
- Conditions de culture : Soleil, mi-ombre sur sol bien drainé
- Rusticité : Rustique
- Utilisation : Potager
La coriandre est ainsi une plante aromatique essentielle, tant pour ses qualités culinaires que pour ses bienfaits médicinaux. Cultivée facilement, elle enrichit les jardins et les cuisines du monde entier.