La tartelette Mont-Blanc cassis est un dessert emblématique qui allie la douceur de la purée de marron et de la crème fouettée à l’acidité du cassis. Ce dessert, riche en saveurs, est parfait pour les amateurs de pâtisserie. Voici comment réaliser ces délicieuses tartelettes.
Détails de la Recette
- Type de plat : Dessert
- Durée totale : 6 heures (2 heures de préparation, 2 heures de cuisson, 2 heures et 15 minutes de repos)
- Difficulté : Difficile
Ingrédients pour 10 tartelettes
- Meringue française :
- 75 g de sucre glace
- 75 g de blancs d’œufs (environ 3 petits œufs)
- 75 g de sucre semoule
Préparation
- Préparation de la Meringue :
- Dans le bol d’un batteur, versez les blancs d’œufs et 25 g de sucre semoule. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et deviennent fermes, lisses et brillants.
- Incorporez le reste du sucre semoule, puis ajoutez le sucre glace en pluie. Utilisez une maryse pour soulever délicatement les blancs, en minimisant le mélange afin de conserver la légèreté de la préparation.
- Montage des Tartelettes :
- Une fois la meringue prête, remplissez des moules à tartelettes avec la préparation. Utilisez une poche à douille pour créer des formes élégantes.
- Enfournez les tartelettes à 90°C pendant environ 2 heures. Elles doivent être sèches et croustillantes.
- Garniture :
- Laissez refroidir les tartelettes avant de les garnir avec de la purée de marron et une généreuse cuillerée de crème fouettée. Ajoutez quelques baies de cassis pour une touche acidulée et une présentation attrayante.
Astuce du Chef
Pour réussir vos tartelettes, assurez-vous que les blancs d’œufs soient à température ambiante avant de les battre. Cela aide à obtenir une meilleure montée et une texture plus légère.
Conclusion
La tartelette Mont-Blanc cassis est un dessert qui ravira vos convives par son mariage de textures et de saveurs. Prenez le temps de suivre chaque étape avec soin, et vous obtiendrez un résultat à la hauteur de vos attentes. Bon appétit!