Les tomates séchées à l’huile sont une véritable gourmandise méditerranéenne qui apporte une touche savoureuse et intense à vos plats. Voici une recette détaillée pour les préparer à la maison, ainsi que quelques astuces pour garantir leur réussite à coup sûr.
Ingrédients :
- 1 kg de tomates San Marzano
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (Halal)
- Huile d’olive vierge extra (quantité suffisante pour couvrir les tomates)
- Sel fin (quantité à ajuster selon vos goûts)
- Persil frais (une poignée)
- Ail (quelques gousses)
Étapes de préparation :
Étape 1 : Préparation des tomates Lavez soigneusement les tomates et séchez-les bien pour éliminer toute impureté. Coupez chaque tomate en deux dans le sens de la longueur et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut. Arrosez chaque moitié de tomate d’un filet d’huile d’olive vierge extra et saupoudrez d’une pincée de sel.
Cuisson au four : Préchauffez votre four à 120°C et placez-y les tomates. Faites-les cuire pendant environ 10 heures. Elles sont prêtes lorsqu’elles ont perdu leur eau et que leur peau est légèrement recourbée. Surveillez bien la cuisson et retirez-les du four lorsque la texture est satisfaisante.
Étape 2 : Refroidissement des tomates Laissez refroidir les tomates séchées, soit dans un récipient en verre, soit sur une grille. Assurez-vous qu’elles soient complètement refroidies avant de passer à l’étape suivante.
Étape 3 : Blanchiment des tomates Dans une grande casserole, versez de l’eau et ajoutez les 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc. Portez à ébullition et plongez-y les tomates séchées pendant 4 à 5 minutes. Ensuite, égouttez-les bien et séchez-les avec un chiffon propre pour éliminer toute humidité résiduelle.
Étape 4 : Stérilisation des bocaux Placez vos bocaux en verre et leurs couvercles dans une grande casserole. Remplissez-la d’eau froide et faites bouillir pendant 30 minutes. Ajoutez les couvercles environ 20 minutes après le début de l’ébullition. Une fois les bocaux stérilisés, laissez-les refroidir dans l’eau puis égouttez-les en les plaçant à l’envers sur un torchon propre.
Étape 5 : Préparation de la garniture Hachez finement le persil et l’ail. Ce mélange aromatique apportera une saveur supplémentaire à vos tomates séchées.
Étape 6 : Mise en bocaux Dans les bocaux stérilisés, alternez les couches de tomates séchées et le mélange de persil et d’ail. Complétez avec de l’huile d’olive vierge extra pour recouvrir les tomates, en laissant environ 2 cm d’espace au sommet du bocal. Tapotez doucement les bocaux pour faire remonter les bulles d’air. Fermez les bocaux hermétiquement avec les couvercles.
Astuces et Conseils :
- Préférez les tomates San Marzano pour leur texture ferme et leur goût sucré, parfaits pour le séchage.
- Vérifiez régulièrement le niveau d’huile dans les bocaux et rajoutez-en si nécessaire pour que les tomates soient toujours bien immergées.
- Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière directe.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez de délicieuses tomates séchées à l’huile maison, idéales pour agrémenter des pâtes, des salades, des bruschettas ou même des sandwichs. Apportez une touche méditerranéenne à vos plats !