Temps de préparation : 1h10
Difficulté : Moyenne
Coût : Bon marché
Ingrédients
Pour la pâte à pizza (pour 1 pizza) :
- 190 g de farine de type 65
- 5 g de levure boulangère non déshydratée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 9 cl d’eau minérale tiède
- 8 g de fleur de sel de Guérande
Pour la sauce napolitaine (pour trois fonds de pizza) :
- 235 g de tomates pelées en conserve
- 2 cuillères à café de double concentré de tomates
- 1 oignon ou 2 petits
- 2 gousses d’ail
- 10 g de basilic frais
- Huile d’olive, sel, poivre, feuilles de laurier, branches de thym frais
- Sirop de sucre de canne
Pour la garniture :
- 125 g de mozzarella di bufala
- Parmesan reggiano
- Feuilles de basilic frais
- Huile d’olive
Ustensiles Nécessaires
- 1 saladier
- 1 casserole
- 1 four
- 1 plaque à pizza
- 1 louche
- 1 pinceau culinaire
- 1 balance de cuisine
Préparation
- Préparer la pâte :
- Émiettez la levure dans la moitié de l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez l’huile, la levure diluée et le reste de l’eau. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer pendant 1 heure sous un linge humide.
- Préparer la sauce :
- Faites revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. Ajoutez les tomates écrasées, l’ail, le thym, le laurier, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Laissez mijoter jusqu’à épaississement, puis incorporez le basilic et le sucre.
- Préparer la garniture :
- Coupez la mozzarella en tranches et égouttez-la. Râpez le parmesan. Préchauffez le four à 270°C.
- Montage de la pizza :
- Étalez la pâte sur un plan fariné, formez les bords. Étalez la sauce et ajoutez la mozzarella et le parmesan. Badigeonnez les bords avec de l’huile d’olive. Enfournez pendant 8 à 10 minutes.
- Finition :
- À la sortie du four, ajoutez des feuilles de basilic frais. La pâte doit être croustillante au centre et moelleuse sur les bords.