Temps de préparation : 40 minutes
Difficulté : Facile
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour plusieurs personnes) :
- 250 g de sucre
- 4 blancs d’œufs
- 10 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Ustensiles nécessaires :
- Batteur électrique
- Robot pâtissier
- Casserole
- Pinceau
- Fouet de cuisine
- Saladier
- Poche à douille (avec douille cannelée ou unie de 14 mm)
- Balance de cuisine
Préparation :
- Préparation du sirop : Dans une casserole, faites fondre le sucre dans l’eau à feu doux. Utilisez un pinceau mouillé pour nettoyer les parois de la casserole et éviter que le sucre ne cristallise. Amenez à ébullition.
- Contrôle de la cuisson : Laissez cuire jusqu’à obtenir un sirop qui, plongé dans l’eau glacée, forme une boule malléable. Retirez du feu et placez la casserole dans un récipient d’eau froide pour stopper la cuisson.
- Montage des blancs : Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Pendant que vous fouettez, versez le sirop de sucre en un mince filet sur les parois du saladier. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue devienne froide et prenne une texture lisse et brillante.
- Utilisation de la meringue : La meringue italienne est idéale pour alléger des crèmes pâtissières, des mousses ou pour recouvrir des gâteaux et tartes. Appliquez-la avec une poche à douille pour former des motifs, puis dorez-la rapidement sous le grill.
Astuce de l’auteur : Il est recommandé d’être deux pour cette recette, l’un fouettant les blancs, l’autre gérant le sirop pour un résultat optimal.