Le fraisier, véritable classique de la pâtisserie française, est un gâteau léger et fruité, composé de deux disques de génoise, d’une crème légère (souvent à base de mascarpone ou de crème chantilly) et de fraises fraîches. Ce dessert est idéal pour des occasions comme les anniversaires ou pour un dîner entre amis, et sa fraîcheur en fait un choix parfait dès l’apparition des premières fraises de saison.
Ingrédients :
Pour 6 personnes :
Pour la génoise :
150 g de sucre
150 g de farine fluide
4 œufs
1 sachet de levure chimique
Pour la crème :
50 cl de crème fleurette
250 g de mascarpone
200 g de sucre fin
1 pointe de colorant alimentaire rouge
700 g de fraises fraîches
Pour le nappage :
200 g de coulis de fraise
1 feuille de gélatine
Préparation :
- Préparation de la génoise : Préchauffez le four à 180°C. Blanchissez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange aéré (environ 10 minutes). Incorporez délicatement la farine et la levure, puis versez la pâte dans un moule de 18 cm. Faites cuire 20 minutes et laissez refroidir.
- Préparation de la crème : Battez la crème fleurette avec le sucre jusqu’à obtenir une chantilly. Ajoutez le mascarpone et le colorant alimentaire, puis incorporez des fraises coupées en petits morceaux. Coupez le reste des fraises en deux dans le sens de la longueur.
- Montage du gâteau : Une fois la génoise refroidie, coupez-la en deux. Placez la première moitié sur un plat, et entourez-la de fraises coupées. Étalez la moitié de la crème sur cette base, puis recouvrez avec la deuxième génoise et le reste de la crème.
- Nappage : Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez le coulis de fraises, puis incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir avant de napper le gâteau avec cette préparation. Décorez avec des fraises fraîches et laissez reposer au réfrigérateur avant de servir.
Astuces :
Si vous souhaitez alléger la recette, remplacez la crème mascarpone par du fromage blanc, qui est plus léger en graisses et riche en protéines.
Vous pouvez personnaliser ce fraisier en utilisant d’autres fruits de saison comme des framboises, des myrtilles ou des kiwis.
Pour le nappage, il est également possible de faire chauffer de la confiture de fraises, de la tamiser et de la répartir sur le gâteau.
Questions fréquentes :
Comment rendre la génoise plus aérée ? Pour obtenir une génoise plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la maïzena. Veillez également à bien blanchir les œufs avec le sucre pour une meilleure aération.
Peut-on préparer ce fraisier la veille ? Oui, il est tout à fait possible de préparer le fraisier la veille pour gagner du temps le jour de l’événement.
Le fraisier, bien que riche en sucre et en graisses saturées, reste un dessert délicieux à consommer avec modération. Sa combinaison de fraises fraîches et de crème en fait un choix parfait pour une alimentation équilibrée lors d’occasions spéciales.