Le veau de printemps, tendre et fondant, s’accompagne parfaitement de légumes frais de saison dans cette recette printanière. Un plat complet et équilibré, idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
6 tranches de flanchet de veau (environ 1 kg)
2 kg de petits pois (soit environ 550 g écossés)
1 carotte
50 g de petits oignons nouveaux
25 g de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 verre de vin blanc sec
1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
40 g de beurre
1 bouquet garni
Poivre du moulin
Préparation :
- Préparez les légumes : Écossez les petits pois. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Pelez les oignons nouveaux.
- Enfariner le veau : Disposez la farine dans une assiette et passez les tranches de flanchet de veau dans la farine, en veillant à retirer l’excédent.
- Faire dorer le veau : Faites chauffer l’huile d’olive et 20 g de beurre dans une cocotte. Faites-y dorer les tranches de veau pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
- Préparer le bouillon : Dans un verre d’eau bouillante, diluez le cube de bouillon.
- Cuisson des légumes et de la viande : Ajoutez le reste du beurre dans la cocotte, puis les oignons coupés en deux et les rondelles de carotte. Faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps. Réintroduisez les tranches de veau, mouillez avec le vin blanc et le bouillon préparé. Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson.
- Ajouter les petits pois : Après 30 minutes, ajoutez les petits pois dans la cocotte. Mélangez délicatement pour ne pas briser les tranches de veau. Couvrez à nouveau et laissez cuire encore 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres et que la viande soit fondante.
- Finalisation et service : Retirez le bouquet garni et servez immédiatement. Ce plat se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre ou un riz léger.
Variante : Si vous ne trouvez pas de flanchet de veau, vous pouvez le remplacer par du tendron de veau, qui est tout aussi savoureux et fondant, tout en étant légèrement moins gras.
Cette recette simple met en valeur les saveurs fraîches du printemps tout en offrant un repas complet, savoureux et équilibré. Le veau tendre et les petits pois croquants se marient parfaitement, créant un plat qui ravira vos convives à coup sûr.