Cette recette, idéale pour les journées fraîches d’automne, marie la douceur des lentilles vertes du Puy et la richesse des champignons sauvages, créant un plat savoureux et nourrissant. Voici comment préparer ce mets délicieux pour 4 personnes.
Ingrédients :
400 g de lentilles vertes du Puy
1 carotte
1 oignon
60 g d’allumettes de lard fumé
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
500 g de champignons sylvestres (girolles, cèpes, pieds-de-mouton, pieds-bleus, etc.)
2 échalotes
1 gousse d’ail
1/2 bouquet de persil plat
10 cl de crème fraîche
60 g de beurre
Sel et poivre
Préparation :
- Préparer la base de lentilles : Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites revenir la carotte et l’oignon, pelés et émincés, ainsi que les lardons et le bouquet garni pendant environ 3 minutes. Ajoutez ensuite les lentilles et mouillez avec 2 litres d’eau. Laissez cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes, en salant à mi-cuisson.
- Préparer les champignons : Pendant que les lentilles cuisent, nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux, selon leur taille. Émincez finement les échalotes et l’ail. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites revenir les échalotes et l’ail pendant 3 minutes. Ajoutez les champignons en commençant par ceux les plus fermes (comme les cèpes), puis faites-les sauter sur feu vif pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez progressivement 20 g de beurre et mélangez souvent. Salez, ajoutez la crème et laissez réduire pendant 2 minutes. Finissez en parsemant de persil plat ciselé.
- Finaliser la crème de lentilles : Une fois les lentilles cuites, retirez le bouquet garni et mixez le tout pour obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Servir : Répartissez la crème de lentilles dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Garnissez de poêlée de champignons et servez immédiatement.