La tarte au citron meringuée est un dessert classique qui allie la fraîcheur acidulée du citron et la douceur de la meringue. Cette version, à la pâte sablée, est facile à réaliser et parfaite pour toutes les occasions : un goûter en famille, un dessert lors de fêtes ou encore pour la fête des mères. Voici la recette détaillée pour réaliser cette délicieuse tarte.
Ingrédients pour 8 parts
Pour la pâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d’œuf
5 cl d’eau
1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
2 citrons (jus et zestes)
180 g de sucre
2 œufs
2 jaunes d’œufs
20 cl de crème fraîche
1 pincée de sel
Pour la meringue :
4 blancs d’œufs
150 g de sucre glace
Préparation
- Préparer la pâte sablée
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un grand bol, mélangez la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre, l’eau et une pincée de sel, puis formez une boule. Fraisez la pâte quelques fois avant de l’étaler sur du papier sulfurisé. Garnissez un moule à tarte et piquez la pâte avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs, puis enfournez pendant 10 minutes (la pâte doit rester pâle).
- Préparer la crème au citron
Dans un saladier, fouettez les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre et la crème fraîche. Incorporez le jus et le zeste des citrons. Versez le mélange dans la pâte précuite et enfournez pour 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la crème soit prise.
- Préparer la meringue
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporez progressivement le sucre glace en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Assembler la tarte
Lorsque la crème au citron est cuite, répartissez la meringue sur la crème. Remettez la tarte au four et faites cuire pendant 10 minutes pour faire dorer légèrement la meringue. Laissez la tarte dans le four éteint pendant 40 minutes pour obtenir une meringue croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Conseils pratiques
Réduire l’acidité : Si la tarte est trop acide à votre goût, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre ou de miel dans la crème au citron. Une pincée de sel peut aussi adoucir le goût.
Conservation : Conservez votre tarte au citron au réfrigérateur, bien couverte, et consommez-la dans les deux jours pour profiter de sa fraîcheur.
Meringue sans chalumeau : Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez faire dorer la meringue sous le gril du four en surveillant bien pour éviter qu’elle ne brûle.
En résumé
La tarte au citron meringuée est un dessert simple mais délicieux qui ravira vos invités à chaque occasion. Son mélange de fraîcheur et de douceur en fait un incontournable pour toutes les occasions spéciales. Bonne dégustation !